la fromagerie
Le caillage
Le lait de la traite est emmené en fromagerie et emprésuré à 20°c afin qu’il se transforme en caillé.
Le moulage
Tous nos fromages sont moulés à la louche. C’est une opération délicate et primordiale, car de sa réussite va dépendre en partie l’homogénéité de la pâte et sa finesse après affinage.
Nous disposons de l’agrément sanitaire européen pour notre fromagerie.
Le salage
Le fromage est salé à la main sur ses 2 faces.
Le démoulage
On démoule les fromages sur des claies afin qu’ils continuent à s’égoutter.
L’affinage
Les fromages sont ensuite mis en haloir pour l’affinage. Dans notre région, ils bleuissent naturellement.
Ferme des Coteaux - La Ronzière - 71250 Massilly - tél : 03 85 50 07 96
Merci à nos