La Ferme Des Coteaux
La Ronzière , 71250  Massilly
N°TVA :

La Ferme Des Coteaux - Massilly - La fabrication

Votre fromagerie artisanale

Découvrez votre fromagerie près de Mâcon ! Nathalie et Stéphane vous proposent une gamme de fromages fermiers fabriqués sur place, grâce à du lait de qualité. En effet, l'élevage de chèvres en pleine nature va permettre la fabrication de plusieurs produits artisanaux, vendus directement à la ferme. Pour plus de renseignements sur les produits, contactez La Ferme Des Coteaux.

Votre fromagerie depuis 15 ans

Nathalie et Stéphane sont éleveurs de chèvres depuis 15 ans à La Ronzière à Massilly, près de Cluny et Cormatin. Ce sont de véritables passionnés qui proposent au grand public de découvrir une large gamme de fromages artisanaux, vendus à la fromagerie 7j/7 en continu.

La sélection de fromages fermiers

Nathalie fabrique tous ses fromages fermiers au lait cru, grâce à un élevage en pâturage près de Mâcon. La Ferme Des Coteaux fait partie d'un syndicat de défense du fromage mâconnais AOP (Appellation d'Origine Protégée), preuve de la qualité du terroir et dispose également de l'agrément sanitaire européen. Tous ces éléments sont un gage de sécurité pour le consommateur, qui peut donc déguster les fromages les yeux fermés. Nathalie suit un processus de fabrication pour ses fromages, avec différentes étapes indissociables :

  • le caillage : le lait de la traite est emmené en fromagerie et emprésuré à 20°C, afin qu’il se transforme en caillé
  • le moulage : tous les fromages de chèvre sont moulés à la louche. C’est une opération délicate et primordiale, car de sa réussite va dépendre en partie l’homogénéité de la pâte et sa finesse après l'affinage
  • le salage : le fromage est salé à la main sur ses 2 faces
  • le démoulage : on démoule les fromages sur des claies afin qu’ils continuent à s’égoutter
  • l’affinage : les fromages sont ensuite mis en haloir pour l’affinage. Dans la région, ils bleuissent naturellement
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